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作为中国徽菜头牌的臭鳜鱼
，已有近300年历史。“桃花流水鳜鱼肥”
，每年桃花盛开的时节
，鳜鱼最为肥美。为避免新鲜鱼肉腐败变质
，外出的徽商摸索出了腌制和发酵的要领
，臭鳜鱼的“臭”即源自该历程中卵白质剖析爆发的氨基酸和胺类等物质。

卓文和中国的缘分由来已久。因出生后是一位中国姨妈资助照看
，他开口说的第一句话就是中文。厥后
，他前往四川大学读本科
，在草莓音乐节上结识了妻子邱桐。如今
，他们假寓于邱桐的家乡黄山
，卓文在高校当老师
，闲时在社交媒体上分享厨艺教程。

耀彩网登录welcome官网网站安徽黄山南溪南村
，一栋粉墙黛瓦的徽派建筑里
，中西结合的“臭鳜鱼披萨”吸引众多游客专程“打卡”。店长卓文(Adrien Brill)来自美国亚利桑那州
，热爱中华美食
，曾拜师徽州臭鳜鱼制作武艺非遗传承人钟少华。

澳大利亚视频博主“Amy艾米饭”曾前往几十座中国都会品味美食。她在社交媒体上看到卓文的视频
，出于好奇“打卡”了店里两款热门披萨。她说
，臭鳜鱼披萨吃着并不臭
，腌洋葱的清甜恰好平衡鱼肉的咸辣。另一款臭豆腐披萨
，更让其直呼“配上腐乳那近乎张狂的咸香鲜辣可真的是绝了”。

“臭鳜鱼是徽菜的代表之一。而披萨对我来说是家乡菜
，也是世界菜。”卓文告诉记者
，或许是外国人身份和外地特色相结合
，带来了多元视角
，从而孕育了臭鳜鱼披萨。

2023年
，在外地乡村振兴项目的支持下
，“卓文的小食堂”从屏幕前移到橱窗里。店肆开在南溪南古乡村的一栋临江小筑中
，基础设施用度由政府补贴。从装修到经营
，村里的邻居时常来资助
，有时捎上自家新摘的瓜果。厨房里
，一座古板柴火窑炉引人注目
，上有邱桐和同伴配合绘制的卡通小熊图案。在卓文看来
，做披萨的最高境界必须是柴火窑炉
，不但披萨的质感和口味更好
，“还能品味人与食物之间古老而原始的神奇关系”。

外地有村民将卓文的披萨称为“洋大饼”
，许多游客从几百公里外的合肥、长沙、武汉专程赶来
，亦不乏外国食客循着网线前来探店。

除了臭鳜鱼披萨
，卓文的店里还售卖毛豆腐披萨、用时令南瓜制成的秋收披萨等
，近期还上新了甜口披萨饺子。“不亚于一个日自己在里约热内卢卖重庆小面。”有人这样形容卓文的披萨店。

五花肉切块熬出肉香
，姜丝、蒜片去腥
，外地土辣椒酱调香
，再放入煎好的臭鳜鱼中火焖煮。约20分钟后
，将带有五花肉碎的浓稠汤汁淋上披萨饼胚
，放上蒜瓣状的鱼肉粒与大块马苏里拉奶酪
，撒上青红辣椒片、腌渍洋葱
，再淋上一圈橄榄油。置于400摄氏度左右的柴火窑炉中
，约90秒即烤制完毕。一口咬下
，臭鳜鱼的咸香浓郁裹挟奶酪的细腻绵长一同袭来。

源于欧洲的披萨同样历史悠久。中世纪时
，“披萨”一词首现于意大利文献。18世纪中期
，在意大利南部都会那不勒斯
，以奶酪和番茄为馅料的披萨成为居民的家常便饭。19世纪中后期
，披萨被意大利移民带去美国
，后成为流行全球的美食之一。

在卓文的社交媒体账号上
，“挑战100种披萨”系列视频时时更新。“我们越来越觉得这样做是可连续的
，并且既好玩又有意义。”卓文说。(完)